八角是我们日常生活中厨房必备的调味品。用硫黄熏蒸八角是行业常用的加工工艺，可以降低加工成本，让八角看起来的色泽更鲜艳且更易储存。但根据国家相关标准，合法熏蒸八角有着严格的“剂量红线”。
在八角的主产地广西，早在2021年，当地就发文严厉打击超限量使用硫黄熏蒸食用八角的违法行为。但记者近期在广西南宁走访调查发现，二氧化硫残留量超标的“硫黄果”仍在批发市场上可以轻易买到。那么，严格的“剂量红线”为何会被轻易地突破？
△桂通香料孵化基地一商户店铺前堆放的八角 摄影 管昕
位于南宁市兴宁区的广西桂通香料孵化基地（以下简称桂通香料市场）是当地采购八角较大的批发市场之一。近日，总台记者实地走访该市场发现，多家商户都在售卖“硫黄果”，也就是用硫黄熏蒸过的八角。
记者：有硫的大概多少钱？
商户：有硫的12元/斤。原来卖13块多的，现在还便宜点。这边是不到11块，湿一点的10.8元，包筛。
展开剩余84%桂通市场的一位商户正在自家店铺门口晾晒八角。他说，几天前，这批八角刚用硫黄熏蒸过，晾出来时颜色更鲜亮。
业内人士告诉记者，八角是否熏蒸过，仅从色泽和嗅觉上，就可轻易辨识。用硫黄熏蒸过的八角，颜色更鲜艳，凑近可闻到刺鼻气味。而无硫八角颜色多为棕红或者暗红色，光泽柔和，闻起来气味纯正清香。
桂通香料市场里售卖的八角因个头、干度、颜色不同而售价不一。无硫八角因烘干成本更高，售价也比熏硫八角高出不少。一位韦姓商户说：无硫的价格在15.5元~16元多之间。
△在桂通香料孵化基地，工人们正在过筛八角。摄影 管昕
据了解，八角根据采收时间不同，主要分为大红和春花。大红八角秋季成熟采收，春花为春天采收。硫黄熏蒸八角的过程，行话叫“打硫黄”。有商户告诉记者，大红硫黄果，她有五六十袋存货。
商家：春花没有那么贵，春花有10块多点的，但个头没有那么大，也是硫黄果。不是硫黄的，要12块多。
记者又来到南宁市另一家八角批发市场——强方国际香料物流园实地走访，也可轻易买到“硫黄果”。该园区一位商户说，七成干的大红“硫黄果”，每斤8.5元。
记者：硫的存货大概有多少？
商户：反正是有几千包。现在大部分都还放冷库，因为打好再放冷库，硫黄果有七成干、八成干、八成半干，最多是九成干的存货。
记者注意到，现场摆出来的“硫黄果”色泽鲜亮，闻起来刺鼻味道明显。这位商户解释，这些八角都是前一天刚打完硫黄拉到这里的。一般情况下，要用硫黄给八角熏蒸两次，放冷库之前熏蒸一次，从冷库拿出来售卖再熏蒸一次。
△商户韦老板的晒场一角 摄影 管昕
在商户的带领下，大约开车行驶了七八公里，记者来到他的晒场——位于南宁市兴宁区三塘镇那笔村附近一处较为偏僻的平坦山坡。记者在现场看到，水泥地硬化过的山坡上，部分区域正在晾晒八角。这位商户介绍，这些八角刚打过一遍硫黄。
商户：这个昨晚上已打了一遍了。
记者：颜色已经不错了，还需要再打吗？
商户：打。打成市场上喜欢的那种颜色，市场上的要求还要亮一点。
△商户韦老板熏蒸八角使用的硫磺 摄影 管昕
晒场上到处堆放着印有硫黄字样的编织袋，还有熏硫用的铁架子和塑料布。这位商户说，打硫黄一般在晚上进行，熏蒸一夜后，次日早晨直接拉到市场上去。
商家：白天的温度高，打了容易散瓣。封起来（塑料布封闭起来的空间）让温度跟室外温度差不多，再打硫黄。
记者：怎么打？
商家：拿硫黄来点火，用烟来熏。
据介绍，熏蒸八角的过程主要是用铁架子撑起一个塑料布棚，把硫黄粉放进铁盆点燃后再放进塑料布棚内熏蒸八角。一盆硫黄一般2斤到4斤重，为了熏得均匀，熏蒸时每4米左右放一盆。这位商户说，打过硫黄的八角在市场上售卖才更有竞争力。
商户：反正市场要求颜色鲜艳，你不熏也不行。硫黄是起到保鲜作用而已，留久了，硫黄也是会散发的，时间长了八角会发黑，拿出来留久了颜色也会变。
按照现行国家标准，允许硫黄熏蒸八角，但有严格的使用范围和残留限量要求。记者将在桂通香料基地和强方国际香料物流园随机走访商户获取的11份八角，送至广西壮族自治区产品质量检验研究院进行二氧化硫残留量检测。结果显示，9份样品二氧化硫残留量超标，检测结论为“不合格”。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定，食用八角的二氧化硫最大残留限量不能超过150 mg/kg，但记者送检的样品最高残留量达950mg/kg，是国家限量要求的6倍。
△南宁市强方国际香料物流园一商户售卖的超硫八角检测报告
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，二氧化硫残留超标的八角在食用过程中，主要会给过敏人群带来健康隐患。
朱毅：真正危险的是对亚硫酸盐过敏的这些人群，患有哮喘的人群、儿童、孕妇等。亚硫酸盐是一个明确的过敏原，微量都可以诱发咳嗽、喘息、皮疹、肠胃不适。但对于我们普通人群来说，因为它是调味品，一次只用几克，达不到中毒的剂量，不需要焦虑，但是也不能够轻视，长期超标摄入肯定对健康是不友好的。
多位受访专家对记者表示，超量硫黄会刺激呼吸道，长期食用有二氧化硫残留的食物，容易对人体肝脏、肾脏等造成损害。尤其是长期熏蒸八角的加工者受到的危害远大于普通消费者。
此前，超硫八角充斥市场乱象曾多次见诸报端。2021年7月，广西壮族自治区政府发文规范生产经营推动八角产业高质量发展，提出“深入开展食用八角二氧化硫含量超标整治，严厉打击超限量使用硫黄熏蒸食用八角的违法行为，依法依规处置不合格产品”等措施。但从记者的调查来看，行业监管仍有提升空间。
朱毅曾对广西八角产业进行过调研，她认为，从技术角度讲，目前八角烘干技术已较为成熟，但八角产业集中度不够，分散经营仍是行业高质量发展的短板。
朱毅：现在的干燥技术不用去晒，也不用硫黄，而且卖相也很好，但是组织成本太高了，集体种植的不是特别多，大家一起来烘，组织成本已经大于设备成本。
近年来，多地市场监管部门均在日常检查中，发现超硫八角在市场上售卖问题，一般多是以行政处罚了之。广西作为八角的主产区，完善措施守住熏硫的“剂量红线”，才更利于产业的高质量发展。
3月14日，记者就调查采访到的情况通过12345热线向南宁市市场监管部门进行了反馈。14日晚，记者从南宁市市场监督管理局了解到，接到总台记者的举报后，市场监管部门立即组织执法人员对报道中涉及的两个市场在营业的八角经营户（食用、非食用）进行全覆盖的检查和抽样，对食用八角二氧化硫超标的违法行为，将依法严厉查处。
原标题：《广西南宁“超硫八角”屡禁不止 “剂量红线”为何被轻易突破？》
来源：央视新闻客户端
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